餐厅生意下滑属于正常现象，人无千日好，花无百日红，泛起下滑都是再正常不外的事，一般情况下我们餐厅在一个时间段，总会泛起生意暴涨和猛跌的现象，面临这样的情况，我们先看是不是偶然发生的，所谓偶然是不行预测的，不行控的因素导致的，但大多是一个时段生意也就自然恢复了，但如果恒久下滑保持在较低的营业水平，这就有问题了，遇到这样的问题你要从以下几个方面去分析。一位咨询者说，原来谋划三年多的餐厅，生意直线下滑，老板很着急说。这个月比去年下降了5万多的营业额，这到底是什么原因啊？是不是跟我换厨师有关系啊？其实类似这样的问题，现在应该是普遍存在的，生意下滑也属于正常，这个时候我们就要学会分析。

1.大情况大情况就是经济形势，行业现状，市场情况是指在一定区域的整体的商业气氛，你的餐厅所有的都会都有人流多的商圈和人流差的商圈，如果一个商圈泛起了整体的下滑，尤其是一些商场店，是行业都受到了打击和影响.我们要客观的面临这个问题，同时每到一个差别的时期，餐饮就要面临着一次洗牌，就要打乱原有的模式和序次重新组合，但这些问题呢，老板很难觉察，所以天天沉醉在种种庞大的事务中的餐饮老板生意欠好就会感应心慌，不知所措，更不用说做出相应的应对和改变。2.被逾越人都是懒，一旦在一个舒适的情况呆时间长了，就不想改变，不想突破，不求上进，但突然有一天呢，生意下滑才发现这个行业已经发生了庞大的变化，自己居然绝不知情，新的店面似乎一下子蹦出来一样，我们突然被一种新的模式所颠覆，还没等我们回过神来，已经被人家踩在脚底下了，这就是当今的社会生长，日新月异.我们要经常去看一看外面的世界，要经常去走一走看一看，到更蓬勃的都会去看更先进的店面模式，学习新的履历和菜品，经常推出新品，更新自己的店面形象，与时俱进，才不至于被淘汰出局.3.员工变更员工不稳定会造成菜品和服务的不稳定，菜品和服务不稳定，就会造成客群消费的不稳定，客群消费不稳定，营业额自然也不会稳定，这是一个链条。所以我们要看是否做好了传帮带，有没有以老带新，有没有人才储蓄？有没有人才培训机制，我们不难想象啊，当一个菜品口胃变了，它影响的肯定是一大群吃这个菜的人，一个女服务员或店长熟识的老主顾，吃的呢就是一种熟悉的气氛，一旦换人，这种感受便不复存在，老主顾失望之余只能是不来了，类似这样的体验的我们都感受过。

4.客群变更客群变更是指拆迁，修路，迭代，这些会使客群变更，改变原有的消费门路，消费习惯，消费方式，导致客群变更，又好比在学区内的店，面临着学生结业放假等原因，又好比工厂倒闭，公司遣散，这些都市造成客群的变更。另外一种叫做客群迭代，是指的主顾由于年事的增长导致消费频次消费水平的降低，又好比之前消费能力很强的这个70后呢，现在已经开始养生了，这就是客群迭代，无论是客群变更还是迭代，我们是否做足了充实的应瞄准备呢？你又是如何应对的呢？5.意外变故我们一直在讲宁静第一，什么是宁静，宁静包罗用电宁静，防火、防盗、食品宁静等，如果宁静做欠好，很可能就会让我们一夜回到解放前，另外就是名誉一旦泛起问题也是大事，互联网时代，信息利便，任何有损形象信誉的不良信息流传影响都是庞大的，所以对于店面的严格治理严格要求是半点纰漏不得。

6.不会营销看到隔邻老王生意红红火火，自己着急上火，做了营销就是打折，其实是促销，更别提全年沐日营销了，开一家店不会做营销，不懂营销，谋划起来太难了，开店想赚钱一定要会引流，会留客，会锁客，会快速接纳投资整套计谋，如果你以上计谋都不会，那就让陈叔帮你一对一设计，全方位指导。以上即是查找店面问题的6个方法，要解决以上的问题其实都是人的问题，每个店的兴衰都是在人，所以我们要想开好店就要引进优秀的人才，不要认为自己啥都醒目啥都不差，专业的事儿，还是要专业的人来干。

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